帰国しました！by山下日記

みなさんヌーヴォー解禁日は楽しまれましたか？僕は帰国途中の飛行機の中でした。（機内には用意されてませんでしたT_T）


去年、今年と続けて収穫、醸造に参加させていただいて、ワインに対する理解や想いがより強くなった気がします。


遠く離れた外国で（もちろん日本にもありますが）一年間育てられたブドウ達がワインに姿を変えてテロワールを表現してくれるわけです。


AOCがVDT（テーブルワイン）であっても自然派の生産者の方々は特にその表現力が豊かであると強く感じます。


今後も一人でも多くの方々に愛情を込めて造られた自然派のワイン達が誤解のないように理解され、（環境の影響を受けやすいので本領発揮出来ない場合があります）楽しんでいただける事を願っています。



最後になりましたが掲載を続けていただいた とどろき酒店様 イマイチ主旨のはっきりしないブログにお付き合いいただいた皆様にお礼を申し上げます。ありがとうございました。


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山下君、お疲れ様でした。

大岡さんとともに栽培と醸造の一番忙しい時期にもかかわらず、まめに更新していただき本当にありがとうございました。

貴重な現地情報と書面でしかみない実際の醸造、道具など非常に参考になりました。

山下君が携わったワインたちもヌーヴォーに続きどんどん入荷する予定です。お楽しみに。

とりあえず、福岡で飲みましょう

とどろき

2006年のワイン達です！by山下日記

2006年のワイン達です。

どーですか？！ 立派になったでしょう！

なんと去年は出来なかった樽二段積み！！（結構苦労してます）

後はこのままゆっくり発酵、熟成させます。（良い意味でのほったらかし

ですね）ウィヤージュ（樽の中の目減りした分のワインを補うこと）はす

るらしいですが、あとはワインにおまかせするそうです。不思議なこと

に、みんなちゃーんとワインになるんですね。すべて酵母の力です！

劇的〇フォー・アフターby山下日記

これは去年の大岡さんのカーヴです。（2005年のワイン達です）

4 by山下日記

このチームの皆さんはほんっとにお酒好き！訪れると大体いつも飲ん

でます。朝、仕事前に飲んで昼飯前に飲んで昼飲んでって…飲んでば

っかりかい！！ってな具合なようです。話好きで酒好きで、でもやる

ことはしっかりやる！という雰囲気の気持ちのいい人達です。 蒸溜所

の辺りはマールのいい香りが充満してて気持ちいいんですよー 秋の

いい季節だからでしょうね。もう今はみんなサヴォアに帰ったんだ

ろーな… いつかマール蒸しソーセージ食べてみせます！！

3 by山下日記

こっちも蒸溜機です 各4基ずつあるので合計8基を時間差で稼働させて

います。集まるマールも除梗（葡萄の茎を取り除く事）してあるもの

としてないものがあるので、蒸溜の時間やマールの詰め方を変えたり

しているようです。（除梗してないものの方が蒸溜機の中に微妙な

隙間ができて蒸気がムリせず通るらしく、出来上がるお酒がマイルド

に仕上がる傾向がみられると言ってました。又、間接的に蒸気を

あてる蒸溜方法と火をあてる蒸溜方法もあるらしですが、これもまた

違いがでるそうです）

2 by山下日記

遠目でわかりにくいですが蒸溜機です。（トラックの荷台がその

まま蒸溜機になってます。タイヤもついてて移動もラークラク♪）

集まったマールをベルトコンベアで桶のような蒸溜機の中に入れ、

いっぱいになったら密閉してマールに直接蒸気をあてアルコールを

抽出するシステムになってます。（マールを蒸気で直接蒸すわけ

ですが、この時蒸溜チームさんにワイン一本差し上げるとソーセージ

やジャガイモなど一緒に蒸し焼きにしてくれるらしいです。残念

ながら去年も今年も時間がなくお願いできませんでしたが）

出来上がったマールはとてもいい香りで、アルコールは70%くらいある

そうです。

このチームのボスはジルさんという方で、蒸溜所を訪れるたびに

いろんな蒸溜酒を飲ませてくれます。（どれも強烈なので、仕事の

途中だとやられてしまいます^_^;）

補足 1 by山下日記

ワイン（またはジュース）を搾ったあとのカス（マールといいます）

は国に量を申告して納めなければなりません。（造ったワインの相当

量のマールがでなければおかしいわけですね）

毎年醸造が始まる時期になると、この地域はサヴォアの蒸溜チームの

方達が蒸溜機ごと一緒にやって来ます。（各地方ごとに蒸溜チームが

やって来るらしいです。ちなみにこの蒸溜所はAOCサン・ジョセフの

Mauves<モーヴ>という村の広場を使ってます）

ヌーヴォーのｂｙ山下日記

　 解禁日の頃にまたサンペレイに帰る予定です。勝手ながらその間ブログはお休みさせていただきます。


　いまひとつ主旨のはっきりしないブログでしたが、ここまでお付き合いいただきありがとうございました。それではまた！

いきなりですが…ｂｙ山下日記

シャルル・ド・ゴール空港です。20日間程スペイン旅行に行ってきます。


尻切れトンボのようなブログになってしまいましたが、一通りの収穫と醸造を終えホッと一息ついたところです。

先週はレンジャー部隊の隊長御一行と合流し、生産者を訪問する旅行に同行することができ、サンシニャンに始まりローヌ、ジュラ、サヴォア、締めはパリと内容の濃い日々を過ごすことができました。

案内兼通訳をしていただいた大岡さんや某インポーターのＴ氏、パリで一緒に食事をしていただいたＮ氏、そしていろんなきっかけを与えていただいた隊長、レンジャー部隊に感謝感謝です。ありがとうございました！


＜とどろきです。昨晩、帰国いたしました！山下君、本当にお世話になりました。帰国したら、ゆっくり飲みましょう。スペイン楽しんでね。＞

遅くなりましたが…ｂｙ山下日記

遅くなりましたが…

これが図々しくも醸造させていただいたサンジョセフ06です！St.Jo.Yと書いていただきましたー

細かい行程は送りできませんでしたが、結局なーんにもせずに勝手にワインになっちゃいました^_^;。（本当にあっさりと）感じた事は醸造方法も大事ですが、畑仕事をしっかりし、健全でたくましいブドウを成熟させることが出来れば後は勝手に素晴らしいワインに変身してくれるような…そんな気がしてしまいます。（もちろんそれだけではですが）
後は静かにゆっくりと樽の中で発酵を続け、大岡さんに迷惑をかける事なく立派なワインになってくれることでしょう！頑張れ！ビセイブツ

ワインの不思議ｂｙ山下日記

ワインの不思議

11日前に抜栓して試飲したサンジョセフ05です。当初は瓶詰直後ということ

もあり香りも味もかなり硬かったのですが、今日は見事に開いてました！

自然派の造りをしているワインは特に感じることなのですが、毎日かなり表

情を変えます。開けて10日経っても劣化するどころかどんどん持ち味を発揮

してくるそのエネルギーに圧倒されます。（もちろん保存状態が悪いとこう

はいきませんが）

日本への出荷はまだ先のようですが、是非楽しんで頂きたい一本です

まもなく・・・ｂｙ山下日記

エチケットを貼って出荷待ちです（やっぱりりんごジュース…）解禁日を楽しみにしてて下さい！

そして先日 ｂｙ 山下日記

そして先日





ヌーヴォーの白 瓶詰しちゃいました！（りんごジュースみたいな色合いですが、れっきとした白ワインです）

７ｂｙ山下日記

7




パレットの上にきちんと積み上げて、崩れないようにフィルムで巻き上げて終了です。

　すべて単純な作業なのですが、気の抜けない仕事です。昨年はエチケットマシン以外はすべて手作業だった為、時間も労力も二倍はかかっていたように思います。（手作業の方が達成感は強く感じました）一本のワインとして仕上がるまでに、いろいろな人の手や目や気持ちが加えられてるのですねぇ〜（あっと言う間に飲み干してしまいますが…）

６ｂｙ 山下日記

6






そして箱に詰めます。
これは段ボールの上下にテープを貼ってくれる機械です。去年はすべて手て貼っていたので、便利さに感激してしまいました！

瓶詰め5 ｂｙ山下日記

5

エチケットマシンです。（ラベル貼り）

エチケットは裏がシールになっていてボトルをセットすると自動で貼ってく

れます。一枚づつ糊で手貼りをしたこともありますが、じみーな作業です。

こういう作業は機械があるとらーくらく

瓶詰め4 ｂｙ山下日記

4

ボトルにコルクを打ち込む道具です。

写真が解りづらいかもしれませんが、一本づつボトルをセットして一つづつ

コルクを充填し、打ち込んでいきます。（ムキになってがんばると機械に負

けない速さでこなせますが、翌日か翌々日に身体のどこかが筋肉痛になりま

す^_^;）

瓶詰め3ｂｙ山下日記

3

これも瓶詰機です。

完全手動で作業は大変ですが、故障の心配がないのと持ち運びが楽

で重宝されています。（機械に比べてスピードが落ちるのと、液面が安定し

ないのが欠点です）

瓶詰め2ｂｙ山下日記

瓶詰マシンです〜

重力を利用してワインを瓶まで送りこむシステムになっています。（ポンプ

を使わずに出来るだけワインにストレスを与えないという事が重要です）

瓶詰スタート！by山下日記

まず瓶です

ロゼプリムールには透明なものを使用しています。（ワインの鮮やかな色合

いがより際立つのですが、茶色や緑色の物と較べると、少々割高だそうで

す。）