新政 頒布会の飲み比べ勉強会、そしてもつ鍋 by 田中

四月、五月、六月、とありました新政の頒布会
やっとスタッフ勉強会できました。
庭のうぐいすの古賀剛杜氏とTAMAの宮崎杜氏も参加です！
（※予約完売しており、現在在庫はございません）


全体のテーマは『素晴らしき純米の世界』。
各月720mlの２本組です。

四月　昔ながらの純米酒
１、92％純米　なまざけ
２、杉樽貯蔵酒　なまざけ

五月　めずらしい純米酒
３、ライトタイプ　純米酒
４、ほぼ全麹　純米酒

六月　伝統的な純米酒作りのお酒
５、再仕込み貴醸酒
６、古式生もと

日本酒の酸のあり方と違う…とぽつり隣の一木さん。
「日本酒ってこんな感じだよね」がぱたぱたと覆されます。
しかしむしろ、私たちの知らない遠い昔の日本酒のバランスに
近づいている部分もあるのかもしれないと思ったり。


その後は…
もつ：野菜 ＝10：2といっても過言ではない「ふか川」さんのもつ鍋。
このバランスがふか川黄金比。
考えなしにキャベツを追加しようとすると、
スープが薄くなるよ！とお母さんに諭されます。
鍋というより、焼肉のように食べるもつ鍋だ、と今回気づきました。

8/10（日）パン喫酒とどろき 〜日本酒をパンを行ったり来たり〜（仮）by 田中

BAKERYタツヤ高嶋啓多さん
菓と食卓 ほいあん堂たまおきともこさん
ぱんとたまねぎ林舞さん協力のもと
日本酒に合うパンを作ってもらいました。

いろんなパンといろんなタイプのお酒を実際に食べ飲み比べしてみると
意外な驚きや発見がてんこもり。
福岡の熟成酒「独楽蔵　玄」が
BAKERYタツヤさんのパンに合うことも発見しました！

日本酒に合うパンができるまでの過程については、
「ニホンシュ“とパン” 僕らの時代 ４」に書いています。

せっかくなので、できあがったパンを食べてお酒を飲んでもらえる
イベントを開催します！

ホスト役に上の３人と独楽蔵の蔵元森永一弘さんもお招きしての
角打ちスタイルのイベントです。

日程は8月10日（日）午後
会場はとどろき酒店を予定しています。
詳しい内容は、近日中に告知いたします！

ニホンシュ “とパン” 僕らの時代4 by 田中

とどろき酒店が企画して発行している小冊子
「ニホンシュ 僕らの時代」の４号目が７月７日に出ました！

今回の内容は

　日本酒とパンを行ったり来たり
　ぱんとたまねぎの林舞さん、菓と食卓 ほいあん堂たまおきともこさん、
　BAKERYタツヤ高嶋さんに協力して頂き、日本酒に合うパンができるまでのストーリー

　今ここで造る　家業としての酒造り　　
　昨年の豪雨被害を乗り越え、東洋美人澄川宣史杜氏が思う酒造りのこと

　ワインも日本酒も感じてつながる
　全国12カ所で開催されている「満月ワインバー」のはなし


店頭、飲食店などに置いていただいています。


送付ご希望の場合は、
タイトルに「ニホンシュ僕らの時代送付希望」と書いていただき、
氏名・電話番号・郵便番号・住所を以下のアドレスにご連絡ください。
[e-mail]
※ 複数冊数を設置していただける店舗の方は、その旨をご記入ください

８月９日はタコ焼（８）く（９）？〜たこ焼き角打ち開店！！〜by黄ちゃん

天神にある、コーヒーとワインのスタンドバー
「ECRU.（エクリュ）」さんにて、
たこ焼きと地ビールとワインの角打ちイベントを開催します

1玉からでも、
1杯からでも、
お気軽にお越しください〜

日時：8/9（土）15時くらい〜24時くらいまで（たこ焼きは無くなり次第終了）
場所：ECRU.
福岡市中央区天神3-4-1　092-791-6833

飲食店様限定 BMOワイン試飲会 byとどろき

BMOの飲食店様限定試飲会を開催します！

フランスからイタリアまで幅広いラインナップを持つ
ナチュラルワインのインポーター「BMO」の試飲会を開催！

当日はBMOの鎌田さんも来場。鎌田さん一押しの
フランス＆イタリアワインが勢揃い！お気軽にご参加ください！
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飲食店様限定　BMO試飲会

日時　7月10日（木）12：00〜16：00
　　　（フリーテイスティング形式）

会場　うわのそら
　　　福岡市中央区春吉3-12-24-2BLUGE天神1F 092-761-1160

参加者　飲食店オーナー、店長、料理人、
　　　　接客スタッフ、アルバイトスタッフみんなこぞって来てください！！

お問合せ　とどろき酒店　TEL [phone]

お問い合わせ、ご注文、お気軽になんでもどーぞ。
とどろき酒店
TEL [phone]
FAX [phone]

SAKE A GOGO 2014 参加インポーター紹介 byとどろき

SAKE A GOGOにはワインのインポーター（輸入元）「ディオニー」も参加してくれます！

＜ディオニー＞
現地に足を運び、自信を持って選んだ「ほんまもん（ほんとうにおいしいという意味）
のワイン」の魅力を伝えたい、その土地の風土・キャラクターを表現したワインに
こだわりたいと考えています。

ディオニーからはワインの貴公子兼営業マンの南口将さんが参加
会場では気軽に「将（まさる）く〜ん」と呼んであげてください！

ジュラに来てます。

フランス ジュラ地方は快晴！

半笑いでブドウの誘引作業してます。吹き抜ける風と時々響く教会の鐘の音が気持ちいい。もちろんミロワールの鏡さんとこです。

夏の焼酎ｂｙとどろき

夏の日本酒が続々入荷中ですが、今年は夏の焼酎もいろいろ入荷中。

左より（すべて芋焼酎）
もはや国籍不明のハワイアンラベル！アロアロとはハワイ語でハイビスカス。
☆ALOALO（アロアロ）　　　1.8L　2162円 720ml 1238円　鹿児島


デザイン的にも非常に凝ったペンギンラベル。20度でロックでスイスイ飲めます。
☆旭 萬年　　夏のまんねん　　1.8L　2037円　　宮崎


一尚の小牧からも夏焼酎。スッキリした中に芋の甘みが広がります。
☆夏 小牧 　　1.8L　2600円　720ml　1300円　鹿児島


ダイナミックな波が印象的な杜氏潤平の夏バージョン。20度でスイスイ系。
☆夏の潤平　　　　1.8L　2260円　　720ml　1130円　宮崎


夏の焼酎で涼しい夜を

独楽蔵無農薬山田錦の苗作り！！ ｂｙイッキー

はじめて苗作りの現場に行きました。
田植えの前の作業。
米作りはすでに始まっているんです！



この板(シート）を田んぼにはっていきます。




山田錦の種籾。もみ殻を外すと玄米ですね。
要するに、米は米から出来ている。




穴ひとつひとつに種籾が２〜３粒入っています。
ここから芽が出て苗になります。
通常は、小さい穴はなく四角い専用板に種もみをパラパラまいて作ります。
これは、無農薬山田錦を作っている農家の堀田さん式苗作りです。




まず、土をならし、平らにします。
右側に写っているのが堀田さんです！（さすが体格がよかね）




水をかけて土を湿らせます。
杜の蔵の森永社長が率先して作業してます。




先ほどのシートを一枚一枚丁寧に並べていきます。
杜の蔵の友山さん、ファイト！




並べ終わると、上に板をのせ、足で踏んで定着させます。ぎゅっぎゅっ




最後に網をはっていきます。虫よけの作用もありますが、雨が降った時に種籾が外に顔を出さないように
しているんです。




完成。
約１カ月で苗が完成するそうです。芽が出てくるのが楽しみですね。
それにしても、水がとっても綺麗です。（溝のところ、見えますか）




この無農薬山田錦を一年かけて観察出来たらと思います。
またよろしくです！

つまんでグラノーラ by黄ちゃん

つまんで食べれる、甘くないグラノーラ。
つい手が伸びて、
その間に、もう片方の手にあるお酒をクイッ。
カリポリ、カリポリ、
クイッ。
カリポリ、カリポリ、
クイッ。
気が付けば、グラノーラもお酒も空っぽ。
そんな、お酒のお共になりたくて。

おつまみグラノーラ
Rock'n nola (ロックンノーラ)　1,080円




Fructusさんにお願いして作ってもらった、オリジナルグラノーラです。
http://fructus.jp/
手土産に、自家消費用に、
おひとついかがですか。

GWは10：00 〜 18：00営業です。 by 田中

ゴールデンウイーク
5月3日（土）〜6日（火）
10：00〜18：00で営業しております！


店の前のデラウエアが今年はたくさん実をつけています。
昨年は大きな青虫にひと晩で食べられたので、
今年は警戒態勢を厳しくしますぜよ。

地帆紅ｂｙとどろき

東洋美人のリリースが少しづつ増えてきます。ようやくですね。

今日届いたのは「地帆紅」。
「ジパング」と読みます。。。

本来は蔵の地元限定ですが、ちょっとだけ分けていただきました。
これも飲んでみちゃって〜ん！

東洋美人　大吟醸　地帆紅　　1.8L　3500円

天狗桜ｂｙとどろき

鹿児島　白石酒造の白石貴史くんから限定の焼酎が届いた。

暖かくなるこの季節に水割りやロックでも風味が引き立つ
ように、香りを意識した焼酎。

コレうまーいねー。
1.8L　2248円です。

とどろき酒店GWの営業時間 by 田中

たのしい休日
おいしいお酒
蕎麦屋で一杯
山で一杯
川で一杯
連休は太陽が高いうちから…なんて楽しみ方もできますからね。

28日（月）以外は店をぱかーっと開けて
みなさまのお越しをお待ちしております。

はなさんちの粉もん蒸しもんワインパーティ by 田中

▲写真左がはなさんです

深草のはなさんと料理を作りながら
それに合うお酒を楽しむ会です。

飲みながら作りながら飲む。
友だちの家で飲んでいるような気軽な会です。
気軽な雰囲気のなかで
はなさんからちょっとした料理のツボのようなことを聞けるのがうれしいのです。

ひとりでも友だちとでもカップルででも
（最近料理男子の参加が増えてます）
ぜひご参加ください〜。


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深草×とどろき酒店
はなさんちの粉もん蒸しもんワインパーティ

日時：５月11日（日）13：00〜16：00
場所：深草（福岡市南区大池2-11-21）
料金：￥５５００（レシピ・お酒・ごはん付き）
お申込み＆お問合せ：深草（マツタケ）０９０−５０２７−４４６４
mail：[e-mail]

＊西鉄高宮駅より長丘〜高宮循環パスに乗車『大池２丁目第２』下車　徒歩３分くらい

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「ガメラージャポンin福岡」初開催！！byガメラージャポン福岡支部長黄ちゃん

皆様、「ガメラージャポン」と言う活動をご存知でしょうか？
とあるワインラヴァーが個人で立ち上げた活動団体（？）で、活動内容は以下の通りです。

メジャー品種でなくても、高級ワイン産地でなくても、ブランドなんかなくても、美味しいワインは美味しい。ガメラー ジャポンは、そんな「Gamay ガメイ」をはじめとするブドウ品種やワイン産地への固定概念を飛び越して、ただただ美味しいワインたちを応援する会です。

そのガメラージャポンが福岡に初上陸！！
ワインとコーヒーの素敵なお店「ECRU（エクリュ）」さんにてワイン会をさせて頂きました

お出ししたワインはこちら、
ずらり、ガメイ達。（一本例外がありますが）
これだけのガメイを一度に飲む機会も私自身そうそうなく、
造り手、場所の個性を感じれる、楽しい会になりました。

ガメラージャポンの活動は、
また何かの折に出来たらと思いますので、楽しみにしていて下さい
（参加された方には、もれなくガメラーシールをプレゼント）

そして、ECRUさんでのワイン会ですが、早くも次回開催決定
5/17（土）、今度のテーマは、、、、、、
ナイショです
ワイン会の詳細はお店までhttp://ecru-tenjin.com/

コップの会のあとのD＆Dでは…鶏 by 田中

コップの会のときにもご案内したのですが、
今週末のD&DEPARTMENTのイベントも興味深いのです。

PERMANENT Homemade Study
「鶏を捌こう 〜鶏の話と美味しい廃鶏料理教室」

七山のうえでお菓子を作っていた
ほいあん堂さんが山から下りてきました。
ほいあん堂というとお菓子というイメージが大きいでしょうが、
今回は料理。
あのお菓子にほどこされたたまおきさんの丁寧な手さばきが、
鶏に触れたときどうなるのでしょうか。

私は一度彼女の鶏料理をいただきました。
1日干した鶏を焼いたもの。
それにペロン レゼタップ2010をもっていきました。
靴下と眼鏡を置き忘れるほど、
それはそれはいい夜になりました。

料理をする人の
丁寧な手さばきを見るだけでもたのしいですよねー。

casa brutusにCO２が紹介されました。by 田中

3月10日発売『Casa BRUTUS』の
「今、知っておきたい日本酒の教科書。」
という特集で、微発泡日本酒CO２が紹介されています。
（ボスの写真もでかい！！）

米と水だけで造り、
通常の日本酒よりもややアルコール低め（12〜13℃）で微発泡
シュワシュワーなCO２。
毎年４蔵が試行錯誤しながらそれぞれの味を造り、今年で４年目を迎えます。

デザインやインテリアに関心のある人に読まれているこの本で
CO２を知って、日本酒への入り口が広がるとうれしいです。

Casa BRUTUS　http://magazineworld.jp/casabrutus/

今夜はbyとどろき

縁あって東北で同じ自然なワインを

愛する仲間と出会い、彼が手がけた
「ピュズラ・ボノーム　キュヴェ東北」

を今夜2014年3月11日飲んでいます。


同じ空の下、
同じワインで
心寄せる一日に。

今宵堂さんの晩酌をのぞく by 田中

届いた！
届きました。
今宵堂さんの本「今宵堂 きょうの晩酌」が届きました。

連さん梨恵さんの作る器がたのしいように、
二人の酒卓も遊び心があって、気負いがないたのしみ方が魅力です。
今宵堂さんの毎日の晩酌をのぞいているようで、たのしい本です。


今宵堂さんの器は、見て、たのしくておもしろい。
触って飲むと、肌触りも口あたりも心地よい。
最近はこの蕎麦ちこがお気に入りです。
きゃっ！


今宵堂　きょうの晩酌　はこちらでも購入できます